No es necesario irse a Mallorca , si te puedes hacer tu mismo las ensaimadas!
La Ensaimada es una masa en forma de caracol relacionada desde
hace siglos con Mallorca, dándole según la mayoría de las versiones su origen.
Si bien las diferentes versiones de ensaimadas mallorquinas tienen un proceso mas elevado, yo les dejo una que si bien se hace con menos tiempo , no le envidian nada a las otras,
Veréis como con un par de trucos se consigue una masa suave y hojaldrada con un sabor delicioso y muy adictivo, una vez que empiezas con una, no hay vuelta atrás!
INGREDIENTES.
Harina de fuerza, 600 g,
Azúcar, 200
Huevos 4
Manteca de Cerdo (Grasa) 150g
Agua tibia, 150cc
Levadura fresca 25g. (un cuadradito)
Sal una cucharadita.
Azúcar glass para decorar.
ELABORACION.
En un bol disolvemos la lavadura con el agua tibia y agregamos mas o menos 200 g de harina integrándola hasta formar una masa ligeramente cremosa, la cubrimos con papel film y dejamos reposar unos 45 minutos , yo lo deje dentro del horno apagado,
En un recipiente introducimos los huevos y el azúcar, los mezclamos hasta que estén bien integrados, introducimos la levadura ya levada y vamos integrándola con la masa de los huevos y el azúcar, poco a poco vamos integrando el resto de la harina . Amasamos con ganas hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
Estiramos la masa bien fina, la untamos con la grasa de cerdo , enrollamoa la masa y cortamos trozos de mas o menos dos dedos,
Estiramos cada bollo y enrollamos y damos forma de caracol a la ensaimada .
Colocamos las ensaimadas en una bandeja engrasada o con papel vegetal, y dejamos que doblen su tamaño.
Precalentamos el horno a 180º , introducimos la s ensaimadas hasta que estén doradas.
Decoramos con azúcar glas (Azúcar impalpable).
y a comer!!!!!
Trucos
Si no puedes ni quieres esperar tanto, un buen truco es que una vez tengas puestas las ensaimadas en la bandeja las pongas a horno minimo,» minimisimo»,, por 10 minutos, asi ayudaras a que leve mas rápido , luego sube el horno a 180 y veras que bien se quedan!
Tambien puedes partir en dos la masa y hacer dos ensaimadas grandes .
Ya se que lo normal es que cuando alguien hable de un Brownie se venga a la mente un delicioso bizcocho de chocolate negro que se deshaga en nuestra boca,,, pero, no vamos a quedarnos con eso solo! hay que darle mas alegrías a nuestro paladar!
Por eso decidí compartir esta receta que me venia dando vueltas a la cabeza , y la puse en practica dejándome enamorada y a mis hijos ( los críticos mas duros que tengo).
Esta receta es muy sencilla tanto que parecería imposible a simple viste creer que pueda ser tan deliciosa, con pocos ingredientes y fácil a la vez!
Pero si queridos reinventores esto es un milagro placentero para el paladar!
Son especiales para cualquier ocasión especialmente para esos días de un antojo dulce y caserito.
Manos a la obra!
Ingredientes:
3 huevos
80g azúcar morena (blanca puede ser también)
160g de chocolate blanco
50 g de mantequilla
100g de harina.
Una pizca de sal
Un puñado de muesli con frutas ( o nueces, pepitas de choco, almendras. Etc)
Elaboración:
En un bol colocamos los huevos el azucar y los integramos bien sin que suba demasiado.
Por otro lado derretimos el chocolate blanco y la mantequilla. A baño maria o con golpes de 30 seg. En microondas.
Una vez derretido el choco introducir esta mezcla al huevo hasta integrarlos completamente y agregamos los muesli y volvemos a integrar.
Mezclar la sal con la harina y agregar a la masa anterior poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
Precalentar el horno a 150°
Enmantecar y enharinar una fuente rectangular de 28 cm x 18cm. ( o usar papel vegetal para horno)
Verter la masa en la fuente de forma pareja.
Introducir en el horno 25 a 30 min. Según cada horno.
Hoy tenia la visita de mi madre y mi sobrino, y los dos querían comer algo dulce, pero uno quería alfajores de maicena y el otro merenguitos,
Entonces decidi hacer alfajores de merengue y asi dejar conforme a ambos!!,
Quedan muy muy ricos ya los probaran!
INGREDIENTES:
6 claras de huevo
250g de azúcar
Almidón de maíz,(Maicena) 1 cda.
Azucar glass (azúcar impalpable)
Relleno:
DULCE DE LECHE A GUSTO DE CADA UNO.
ELABORACIÓN:
Batir las claras a punto nieve, es muy importante que estén bien montadas.
Introducir en forma de lluvia suavemente el azúcar común. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue que no se caiga de las varillas de la batidora.
agregar el almidón y el azúcar impalpable en forma envolvente con una cuchara de goma o paleta hasta conseguir su total integración.
Colocar la mezcla en una manga pastelera y haces espirales o la forma que mas les guste sobre una placa para horno enmantecada o con papel vegetal o de manteca.
hornear a horno muy , muy bajo el mínimo, si su hornos es muy fuerte dejar la puerta semi abierta, de esa manera podrán secarse bien y no se doraran. dependiendo del horno variara el tiempo de cocción , alrededor de hora, a hora y media. ( por lo menos en el mío).
Dejar enfriar, y rellenar con dulce de leche.
Salen muy ricos y ya veran la masa del merengue es impresionante!!! ya pueden rellenarlo con lo que mas les guste, al dulce de leche le pueden agregar un poco de cacao y queda muy rico!
La Sacher-Torte, como originalmente se llama, tiene historia..ya que la creo en su momento un aprendiz de repostero, que tuvo la suerte de tener que sustituir al jefe repostero, por caer enfermo. Asi Franz Sacher, en 1982 , no tenia ni idea que su tarta seria hoy en día proclamada una de las mejores del mundo.
Si bien su receta original tiene algún secretito que no sabemos, podemos disfrutar de la receta mas cercana, aunque hoy en día ya se comercializan varias versiones.
INGREDIENTES: Para el bizcocho.
Chocolate fondant, 160g
Manteca, 160g
6 claras de huevo
6 yemas de huevo
azucar glass (impalpable) 60g
harina 140g
azúcar, 150g
sal una pizca.
Relleno:
Mermelada de albaricoque (damasco)400g
agua tibia 3 cucharadas.
Cobertura:
Chocolate cobertura fondant 260g
manteca, 180 g
glucosa (azúcar invertida) una cucharada.
Elaboración
El bizcocho:
En un bol apto para microondas colocamos el chocolate y la manteca, mas o menos 30 seg en el microoondas, lo retiramos y comprobamos que se haya derretido, lo revolveremos un poco ya que a veces a simple vista parece estar duro pero al tocarlo se derrite, si aun le falta, ponerlo nuevamente 30 segundos mas, preferible ir poco a poco sino el chocolate puede quemarse y cambiar su sabor.
Separamos las yemas de las claras, éstas ultimas las reservamos.
Vertimos al chocolate derretido, las yemas, el azúcar glass y lo integramos.
Por otro lado montamos las claras, primero las montamos solas sin nada, cuando empiecen a subir y a espumarse, colocamos el azúcar y las terminamos de montar hasta conseguir dejarlas merengadas, no tendrá la textura exacta de un merengue ya que para eso debería tener el doble de azúcar.
Una vez montadas las claras, vamos intercalando a la mezcla de chocolate, poco a poco las claras y el harina.
Esta parte es muy importante, se tiene que hacer con mucha delicadeza, integrarlo con movimientos giratorios y envolventes, con paciencia y cariño…;)
Una vez integrado todo, lo dejamos reposar cinco minutos.
Enmantecamos y enharinamos un molde circular de unos 22cm.
Colocamos la mezcla en el molde y con la espátula la vamos repartiendo bien, para que quede de forma uniforme.
Llevamos al horno precalentado a 180º, la dejamos por 35 o 40 min, comprobaremos que este hecha de la forma de toda la vida, introduciendo un cuchillo o un palillo y tiene que salir seco.
La cobertura:
Derretimos el chocolate con la manteca, como lo hicimos anteriormente, para el bizcocho, y le agregamos la cucharada de glucosa. integramos bien.
El relleno:
Mezclamos la mermelada de albaricoque(damasco) con tres cucharadas de agua caliente eso le dará una textura suave.
Cortamos en dos partes el bizcocho, colocamos el relleno en la base, tapamos con la otra tapa, y pintamos con mermelada todo el exterior del bizcocho.
Ponemos el bizcocho en una rejilla y procedemos a bañar el bizcocho con la cobertura de chocolate, el secreto esta en bañar el bizcocho desde el centro y dejar que el chocolate se distribuya solo.
Lo dejamos enfriar en el frigorífico, unos 15 minutos, sacamos y marcamos las ocho porciones con un cuchillo,
El pan dulce en tradicional en las fiestas, aunque no hay que esperar a diciembre para hacerlo, se puede degustar cualquier día del año, con un rico te, café o un mate calentito!
Aqui les dejo la recta con pepitas de chocolate, pero le pueden agregar lo que más les guste a cada uno, pasas de uva, frutos secos, abrillantados, etc.
Verán que una vez lo hagan ya no querrán comprarlo más…!!!
INGREDIENTES:
Masa previa:
Esta masa ayudara a la masa base a darle fuerza.
10g. de levadura fresca
150g. de harina común
una cucharada de miel
120cc de leche tibia.
Masa base:
350g. de harina común.
40g. de levadura fresca
2 huevos
100g. de azúcar.
ralladura de limón
1/2 cucharadita de agua de azahar (no extracto)
una cucharada colmada de miel.
una cucharadita de esencia de vainilla.
100g. Manteca pomada.
sal una pizca.
RELLENO:
A gusto yo lo hice con 150g de pepitas de chocolate.
PREPARACIÓN:
Masa previa:
Disolvemos la levadura en la leche tibia, agregamos la miel e incorporamos el harina, integramos bien y dejamos que duplique su volumen. Reservamos.
Masa Base:
Mezclamos los huevos, el azúcar, la levadura, la miel, el agua de azahar la esencia de vainilla, la ralladura del limón, integramos y agregamos la masa previa que teníamos reservada, luego el harina y la sal, amasamos hasta conseguir una masa homogénea,
Una vez este integrado todo bien iremos incorporando poco a poco la manteca pomada, es un trabajo un tanto pringoso, ya que es una masa muy húmeda, y así es como tiene que ser, poco poco verán como aunque parezca una misión imposible se integrara del todo.
Dejamos reposar la masa por media hora mas o menos.
Una vez pasado el tiempo, estiramos la masa en rectángulo, y colocamos encima lo que nos guste en mi caso pepitas de chocolate, enrollamos la masa y hacemos el bollo.
Colocamos el bollo en el molde de pan dulce, con estas cantidades se puede hacer un pan dulce de un kilo o dos de medio., se deja que leve al doble.
Pintar con huevo, y hornear unos 45 min a fuego medio.
Dejar enfriar y decorar a su gusto yo solo puse almíbar y chocolate, normalmente se decora con glasé, pero no lo quise hacer tan dulce.
Pues ya esta listo!! riquísimo, ya verán que vale la pena, y repetirán cada año esta receta!!!
Como la mayoría de las recetas, hay mas de una manera de hacerlas, este es otro caso más del montón, la torta de coco con dulce de leche depende mucho del gusto de cada uno, con más masa, más dulce de leche, más coco o menos.
En mi caso , me gusta con una masa fina, que se note el dulce de leche y destaque el coco.
Ahí va la mía a ver que les parece… 😉
INGREDIENTES:
Para la Masa:
Harina 200g
manteca derretida, 100g
huevo, 1
una pizca de sal.
Relleno:
Dulce de leche de repostero a gusto
Cobertura:
Coco rallado, 125g
azúcar, 150g
huevo, 1
ELABORACIÓN:
En un bol colocamos el harina, la sal, el huevo y la manteca derretida, los integramos, hasta conseguir una masa homogénea y húmeda.
Colocamos la masa en una fuente para horno, previamente enmantecada.
Disponemos el dulce de leche sobre la masa base.
En un recipiente, integramos el azúcar con el coco rallado y el huevo, hasta obtener una arenado.
Cubrimos el dulce de leche con el arenado de coco, hasta tapar todo el dulce de leche.
Colocamos a horno medio, (180º) unos 30 minutos hasta que vean que la masa este hecha y el coco dorado.
El Tiramisu es una receta de origen italiano, la cual ya se adapto en diferentes partes del mundo, así dándole cada uno un toque diferente, yo intente mantener al máximo la receta original, solo cambie la mitad de queso mascarpone por crema de leche, ustedes pueden hacerla a su gusto, las dos formas son exquisitas!
INGREDIENTES:
QUESO MASCARPONE 250 G
CREMA DE LECHE (NATA PARA MONTAR) 250 G
HUEVOS 5
CAFE SIN AZUCAR FUERTE ,UNA TAZA APROXIMADAMENTE.
COÑAC O LICOR DE CAFÉ, A GUSTO UNA CUCHARADA Y MEDIA VA BIEN.
BIZCOCHOS DE SOLETILLA, (VAINILLAS) 250 G
AZUCAR 100 G.
CHOCOLATE AMARGO EN POLVO, O RALLADO 150G, APROXIMADAMENTE.
ELABORACIÓN:
EN UN BOL COLOCAMOS LAS YEMAS CON EL AZÚCAR HASTA CONSEGUIR BLANQUEARLAS.
INTEGRAMOS EL QUESO MASCARPONE CON LA CREMA DE LECHE, Y AGREGAMOS LAS YEMAS BLANQUEADAS. MEZCLAREMOS HASTA CONSEGUIR UNA CREMA UNIFORME.
MONTAMOS LAS CLARAS A PUNTO NIEVE.
CON UNA PALETA VAMOS INTEGRANDO LAS CLARAS A LA MEZCLA ANTERIOR, CON MUCHO CUIDADO Y CARIÑO!
EN UNA FUENTE PARA HORNO ( YO USE DE CRISTAL). DISPONEMOS LOS BIZCOCHOS DE FORMA QUE CUBRAN TODA LA BASE.
MEZCLAMOS EL COÑAC CON AL CAFE Y BAÑAMOS LOS BIZCOCHOS A GUSTO( YO PUSE POCO PORQUE TENGO NIÑOS..;)
COLOCAMOS UNA CAPA DE CREMA MASCARPONE SOBRE LOS BIZCOCHOS DE SOLETILLA.
Y PONDREMOS ENCIMA OTRA CAPA DE BIZCOCHO Y BAÑAMOS CON CAFE,
LA ULTIMA CAPA ES DE CREMA MASCARPONE, LA CUAL CUBRIREMOS CON EL CHOCOLATE AMARGO, YO COMPRE EN BARRA Y LO RALLE, PERO SE PUEDE COMPRAR EN POLVO.
LO LLEVAREMOS A LA HELADERA MÍNIMO TRES O CUATRO HORAS.
MMM RIQUISIMO!!!
CONCEJOS:
HACERLO DE UN DIA PARA OTRO QUEDA MUCHO MAS RICO.
EL COÑAC SE PUEDE CAMBIAR POR MARSALLA.
EL ORIGINAL ES CON SOLO QUESO MASCARPONE.
PUES, YA ESTAN TARDANDO!!! VAMOS… MANOS A LA OBRA!!
SI BIEN EL BUDÍN TIENE MILES DE MANERAS DE HACERSE, A MI PARTICULARMENTE ME GUSTA DE LIMÓN, EL YOGUR LE DA UN TOQUE MAS HÚMEDO Y ESPONJOSO, CADA MAESTRO CON SU LIBRITO NO??
INGREDIENTES:
HARINA COMÚN 300G
POLVO DE HORNEAR 1/2 CUCHARADITA (No pongan mas, con eso alcanza perfect!)
AZÚCAR 200G
1 YOGURT DE VASITO 150G ( EL VASITO LO USAREMOS DE MEDIDA)
UN VASITO DE ACEITE DE GIRASOL
RALLADURA DE UN LIMÓN
3 HUEVOS GRANDES O 4 PEQUEÑOS.
ELABORACIÓN:
ENMANTECAMOS Y ENHARINAMOS UN MOLDE PARA BUDÍN, Y RESERVAMOS, PARA LUEGO.
EN UN BOL COLOCAMOS LOS INGREDIENTES A SER POSIBLE EN EL ORDEN QUE LES DI.
INTEGRAMOS LOS INGREDIENTES CON UNA VARILLA HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA Y ESPESA.
COLOCAMOS EN EL MOLDE QUE TENÍAMOS RESERVADO Y LLEVAMOS AL HORNO PRECALENTADO A 180º UNOS 30 A 35 MIN SEGÚN CADA HORNO, Y PARA MAS SEGURIDAD COMO DIGO SIEMPRE, LA PRUEBA DEL CUCHILLO O EL PALILLO, NUNCA FALLA! INTRODUCIMOS EL PALILLO SI SALE SECO ES QUE YA ESTA LISTO!
Un cosejito: yo le agrego media cucharita de aroma de agua de azar, pero si no tienen queda muy rico igual!!!
Ya están tardando!!!! vamos!! a la cocina!! que se hace en un ratito!!!! 🙂
Por si no lo saben , soy una amante de los retos, y este era uno entre otros..me canse de comer alfajores Havanna, en la ciudad de Mar del Plata, en Argentina, y como ahora estoy lejos y los añoro un montón, decidí hacerlos yo misma, obvio no son igualitos, pero se acercan bastante..;)
Ingredientes: Para las tapitas.
harina de fuerza ( leudante) 150g
Maicena, 50g
cacao en polvo (amargo) 30
150 gramos de margarina
Azúcar, 80g.
miel, una cucharada.
1 huevo
Relleno:
Dulce de leche de repostería 500
Cobertura:
Chocolate semi amargo 200g
manteca (mantequilla) 30g
Ralladura de mandarina ( no cambiar por naranja o limón) una cucharadita.
Elaboración:
Tapitas:
En un bol colocamos la margarina pomada con el azúcar y la miel y lo mezclamos bien con una varilla de mano, hasta que se integren bien los ingredientes, agregamos el huevo, y lo integramos también.
por otro lado integramos los ingredientes secos, el harina, el cacao y la Maicena.
y con una paleta los vamos integrando poco a poco a los ingredientes húmedos hasta formar una masa homogénea, pero húmeda.
Como todas las masas que contengan materia grasa, necesitan frío, para luego poder manipularlas mas fácil y que no se peguen en la mesa de trabajo.
Dejamos reposar la masa por lo menos una hora en el frigorífico.
una vez pasado el tiempo, estiramos la masa de un espesor de unos 2 milímetros , y los cortamos con cortantes de 7cm u 8 cm, también se puede utilizar, copas como cortante.
Enmantecamos una fuente para horno y disponemos los discos de masa en ella.
Llevamos al horno precalentado a 180º unos 10 min, tiene que quedar una masa tierna
dejamos enfriar y reservamos.
Cobertura:
Cortamos el chocolate en trozos pequeños, colocamos la mantequilla y lo derretimos en microondas o a baño maría, donde les sea mas cómodo,vigilando siempre que no se llegue a cocinar el chocolate sino su sabor cambiaría.
Una vez derretido agregamos la ralladura de mandarina , integramos.
Rellenamos:
Con una manga pastelera ( con una cuchara también se puede) colocamos el dulce de leche en medio de una tapita, y tapamos con otra, sin presionar mucho para que no se desborde el dulce de leche.
Cubrimos:
Colocamos un alfajor en el chocolate cobertura, y lo giramos, con dos cucharas para facilitar el trabajo, damos un golpesito para retirar en exceso de chocolate.
Los colocamos en un plato con papel vegetal (papel manteca) y dejamos reposar unos minutos, luego los llevamos a la heladera, hasta que el chocolate este duro.
y listo!!!! Ya me contaran como les salio, no tienen desperdicio alguno son riquísimos!!!
