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PASTELITOS DE DULCE DE MEMBRILLO O BATATA.

 

Pastelitos de dulce de batata! Infaltable un Domingo con mate y  buena compañía!

Masa:

500g de harina
150g de manteca
sal, una pizca
agua 250cc
dos cucharaditas de limón exprimido


Para hojaldrar:

Margarina y Fécula de maíz (Maicena)

Relleno:

dulce de batata 250g

Elaboración:

En un bol colocar el harina, la sal y la manteca fría cortada en cubos.
con las manos comenzar a frotar la manteca y el harina hasta conseguir un arenado, agregar poco a poco el agua con el jugo del limón, y comenzar a amasar, hasta conseguir una masa lisa y tierna.
estirar, enrollar y pasar el palo dándole forma de rectángulo, pasar con un pincel margarina y espolvorear con Maicena.

Tomaremos un lado y lo llevaremos al centro, lo mismo con el otro lado, una vez los  lados juntos se hace un doblez a la mitad, y estiramos con el palo nuevamente hasta dejar una masa de un grosor de unos pocos milímetros, este paso se repetirá tres veces como mínimo. de esa forma lograremos un excelente hojaldrado.

Dejamos reposar la masa unos 15 min.

Luego estiramos la masa , bien fina y hacemos cortes en forma de cuadrados, de unos 10 cm aproximadamente, según más les guste, ese tamaño es bastante bueno
Usaremos dos cuadraditos por pastelito, con estas cantidades salen 12 pastelitos aproximadamente

Cortamos el dulce en forma de cubos teniendo en cuenta que sera el relleno y no debe ser muy grande.

Colocamos un cuadrado de masa y colocamos encima un cubo de dulce de batata o membrillo, el que mas les guste.
Con agua humedecemos un dedo (o un pincel) y rodeamos el dulce, colocamos la otra tapa tal como está en la foto, pegamos con los dedos alrededor del dulce, para sacar el aire y que luego no se escape el dulce al freírlo.
En cada esquina del dulce marcaremos con un dedo, y en ese mismo lugar uniremos cada esquina dándole forma al pastelito.
Freír a fuego fuerte hasta que este dorado.

La decoración la dejo a su gusto, con azúcar glass, blanca, negra, o fideos de colores. tambien quedan estupendos untándolos con almíbar.!

Si quieren un concejo, tengan dos ollas con aceite una a fuego medio y la otra a fuego fuerte, freir primero a fuego medio, y terminar de dorar un minuto a fugo fuerte, verán el resultado…;)!

BROWNIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE.

Cuando hablamos de Brownies, por lo menos a mi, se me viene a la cabeza las típicas películas donde siempre aparece este delicioso manjar, y nos dejan con unas ganas enormes de saborearlos! Pues ahora ya no más quedarnos con las ganas, ahora a arremangarse y a hacerlos nosotros mismos!

Listos? allá vamos!

INGREDIENTES:

  1. CHOCOLATE FONDANT 200 GR
  2. HUEVOS 3
  3. AZÚCAR GLASS (azúcar impalpable) 150g
  4. MANTEQUILLA 100 GR.
  5. HARINA 90 GR.
  6. 1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO.(Opcional)
  7. PEPITAS DE CHOCOLATE 80 GR.(aproximadamente)
PREPARACIÓN:
  • En un bol apto para microondas derretir el chocolate con la mantequilla. lo haremos en lapsus de 30 seg, a veces parece que no estuviera derretido, pero al mezclarlo se funde, mirar bien este paso , si se cocinara, tomaría un sabor amargo. También lo podemos fundir a baño maría.
  • Separamos las claras de las yemas, en un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que se disuelva bien al azúcar.
  • Integramos a la mezcla de chocolate las yemas, el harina, la esencia de vainilla y la cucharadita de bicarbonato, integramos. con varilla manual  o a maquina con accesorio de varilla.
  • Por otro lado montamos las claras a punto de nieve, y las incorporamos muy suavemente a la mezcla anterior, introducimos las pepitas de chocolate y mezclamos.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde rectangular(o es que mas les guste), el tamaño depende de cuan alto les guste. También podemos usar papel de horno y será mas fácil para desmontarlo luego.
  • Colocamos la mezcla en el molde, y lo llevamos al horno precalentado a 180º, por unos 15 min, luego bajamos  la temperatura a 120º y dejamos hasta que veamos que  la parte superior comienza a formarse una especie de costra crujiente. unos 20 aproximadamente, depende el horno.
  • Una vez este listo, dejar enfriar un poco, desmontar, y cortar,  yo utilice un cortante circular, pero normalmente se corta en cuadraditos.
Este manjar se sirve tibio, y normalmente se acompaña con nata (crema) o helado.
En mi receta lo hice con pepitas de chocolate, pero originalmente lleva nueces, a partir de la base del brownie, puedes jugar con tu imaginación y combinarlo con diferentes ingredientes!

BOLAS DE FRAILE – BERLINESAS.

REINVENTANDO-RECETAS:
Este manjar tan conocido en Argentina, Uruguay y Paraguay principalmente, aunque se las consigue en diferentes partes del mundo con diferentes nombres, en Argentina tambien se las llama «suspiro de monjas» con esta masa tambien se pueden hacer los «Donuts».
Ingredientes:
  1. Harina común 500g
  2. dos huevos
  3. azúcar 100 g
  4. leche 100cc
  5. esencia de vainilla una cucharadita
  6. ralladura de medio limón
  7. levadura fresca 25g
  8. manteca pomada 125 g
  9. pizca de sal.
Elaboración:
  • Entibiaremos la leche y disolveremos en ella la levadura fresca con una cucharadita de azúcar. y dejaremos que trabaje la levadura, hasta que duplique su volumen.
  • En  un bol, colocamos el harina, hacemos un hueco en medio.
  • Luego en los bordes colocamos la sal, en forma de lluvia.
  • En el centro colocaremos el azúcar, los huevos, la manteca pomada , esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  • Iremos integrando los ingredientes poco a poco con una cuchara de madera, hasta que los  ingredientes líquidos se vayan integrando con los secos, una vez haya trabajado la levadura, se integrara a la mezcla tambien, y una vez bien integrados, comenzaremos amasar por lo menos por cinco minutos enérgicamente.
  • Colocaremos la masa en un bol de cristal, y lo taparemos con papel film. dejaremos que  leve y suba al doble.
  • Una vez pasado el tiempo, iremos cortando trozos parejos según el tamaño deseado, y formaremos bolitas con las manos.
  • Las iremos colocando en una bandeja enharinada.
  • Dejaremos levar otra vez hasta que se dupliquen nuevamente.
  • Pondremos a calentar bastante aceite,
  • Una vez duplicado el volumen de las bolas, ya están listas para  freir.
  • El aceite tiene que estar bien caliente,  esa es la clave para que se cocinen parejo, una vez doradas las pasaremos por azúcar.

Y listo!!! quedan muy esponjosas, se las puede rellenar con dulce de leche, o crema pastelera, o como más le guste…inclusive quedan bien con mermelada!

 

 

TORTA DE RICOTA

:
Esta receta va de generación en generación, en mi caso va en honor a la Madre Bernarda, ella es la dueña nos la compartió hace mucho tiempo y yo la reforme a mi manera, pero sin cambiar su esencia.

Ingredientes:

Para  la masa:
  1. Manteca ( mantequilla) pomada, 180g
  2. Azúcar, 120 g.
  3. 1 huevo
  4. Harina común 360 g
  5. polvo de hornear dos cucharaditas.
  6. Ralladura de medio limón y media naranja.
  7. una pizca de sal.
 
Para el relleno:
  1. Ricota (Requeson) 600g
  2. Azúcar 200g
  3. Huevos, 2
  4. Ralladura de 1  limón
  5. Esencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Elaboración:
 
 
La Masa:
 
  • En un bol colocamos la manteca junto con el azúcar y batimos ligeramente con varillas manualmente o  a maquina, ( yo lo hago manual, se integra rápidamente), una vez vean que esta integrada la manteca con el azúcar, agregamos el huevo y la ralladura de limón y naranja y seguimos batiendo hasta que estos se integren del todo con la mezcla anterior.
  • Colocamos en la mesa de trabajo (bien limpia) el harina junto con el polvo de hornear y la sal,  en forma de volcán y hacemos un huequito en medio, colocamos la mezcla de manteca en medio, y con las manos vamos uniendo poco a poco, ponemos un poco de harina con la mezcla de manteca entre las manos y vamos frotando suavemente hasta conseguir una especie de arena., hay que ponerle mucha paciencia y cariño, verán que valdrá la pena el resultado!
  • Una vez conseguido que este toda la harina integrada separamos un tercio del arenado y reservaremos.
  • En un molde especial para tortas, colocamos el arenado y recién ahí mismo lo vamos ir uniendo con las manos poco a poco, es una masa a base de manteca, por eso no necesitaremos untar el molde.
  • Una vez forrado el molde con la masa, nos pondremos con el relleno.
El relleno:
 
 
  • En un bol colocamos la ricota, junto con el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla  y la ralladura de limón, mezclamos solo para integrar bien los ingredientes, y vertimos sobre la masa.
  • Colocamos en arenado que habíamos reservado, en forma de lluvia por encima del relleno y llevamos al horno precalentado previamente a 180º, 40 min aproximadamente, si ven que pasado ese tiempo aun queda un poco blando el relleno déjenla un poco mas. eso depende de cada horno.
  • Una ves este dorada y firme, sacar dejar enfriar.

Y ya está!!! a prepara unos ricos mates, un buen café con leche o capuchino y a disfrutar, verán que esponjosa queda la masa y crocante por encima!