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TORTA SACHER

La Sacher-Torte, como originalmente se llama, tiene historia..ya que la creo en su momento un aprendiz de repostero, que tuvo la suerte de tener que sustituir al jefe repostero, por caer enfermo. Asi  Franz Sacher, en 1982 , no tenia ni idea que su tarta seria hoy en día proclamada una de las mejores del mundo.
Si bien su receta original tiene algún secretito que no sabemos, podemos disfrutar de la receta mas cercana, aunque hoy en día ya se comercializan varias versiones.


INGREDIENTES: Para el bizcocho.

  1. Chocolate fondant, 160g
  2. Manteca, 160g
  3. 6 claras de huevo
  4. 6 yemas de huevo
  5. azucar glass (impalpable) 60g
  6. harina 140g
  7. azúcar, 150g
  8. sal una pizca.
Relleno:
  • Mermelada de albaricoque (damasco)400g
  • agua tibia 3 cucharadas.
Cobertura:
  • Chocolate cobertura fondant 260g
  • manteca, 180 g
  • glucosa (azúcar invertida) una cucharada.
Elaboración


El bizcocho:
  • En un bol apto para microondas colocamos el chocolate y la manteca, mas  o menos 30 seg en el microoondas, lo retiramos y comprobamos que se haya derretido, lo revolveremos un poco ya que a veces a simple vista parece estar duro pero al tocarlo se derrite, si aun le falta, ponerlo  nuevamente  30 segundos mas, preferible ir poco a poco sino el chocolate puede  quemarse y cambiar su sabor.
  • Separamos las yemas  de las claras, éstas ultimas las reservamos.
  • Vertimos al chocolate derretido, las yemas, el azúcar glass y lo integramos.
  • Por otro lado montamos las claras, primero las montamos solas sin nada, cuando empiecen a subir y a espumarse, colocamos el azúcar y las terminamos de montar hasta conseguir dejarlas merengadas, no tendrá la textura exacta de un merengue ya que para eso debería tener el doble de azúcar.
  • Una vez montadas las claras, vamos intercalando a la mezcla de chocolate,  poco a poco las claras y el harina.

 

  • Esta parte es muy importante, se tiene que hacer con mucha delicadeza, integrarlo con movimientos giratorios y envolventes, con paciencia y cariño…;)
  • Una vez integrado todo, lo dejamos reposar cinco minutos.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde circular de unos 22cm.
  • Colocamos la mezcla en el molde y con la espátula la vamos repartiendo bien, para que quede de forma uniforme.
  • Llevamos al horno precalentado a 180º, la dejamos por 35 o 40 min, comprobaremos que este hecha de la forma de toda la vida, introduciendo un cuchillo o un palillo y tiene que salir seco.

La cobertura:

  • Derretimos el chocolate con la manteca, como lo hicimos anteriormente, para el bizcocho, y le agregamos la cucharada de glucosa. integramos bien.
El relleno:
 
  • Mezclamos la mermelada de albaricoque(damasco) con tres cucharadas de agua caliente eso le dará una textura suave.
  • Cortamos en dos partes el bizcocho, colocamos el relleno en la base, tapamos con la otra tapa, y pintamos con mermelada todo el exterior del bizcocho.
  • Ponemos el bizcocho en una rejilla y procedemos a bañar el bizcocho con la cobertura de chocolate, el secreto esta en bañar el bizcocho desde el centro y dejar que el chocolate se distribuya solo.
  • Lo dejamos enfriar en el frigorífico, unos 15 minutos, sacamos y marcamos las ocho porciones con un cuchillo,
  • Con una manga escribimos el nombre «Sacher».
Y a disfrutar de una delicia única!

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